ส่อง “5 เทรนด์วงการอาหาร” มาแรง ในปี 2022

มาดูกันว่า ร้านของคุณจะต้องปรับตัวหรือต่อยอดอย่างไรกันบ้าง

เทรนด์อาหาร วงการอาหาร ธุรกิจอาหาร มื้ออาหาร

1. ราคาวัตถุดิบกำลังเพิ่มสูงขึ้น

ด้วยแนวโน้มราคาเนื้อสัตว์ ทั้งหมู ไก่ ไข่ วัว เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง จากราคาอาหารสำหรับปศุสัตว์ที่เพิ่มสูงขึ้น เช่น ข้าวโพด ผู้ประกอบการร้านอาหารจึงต้องเริ่มปรับตัวเพื่อเตรียมรับมือ

.

จากที่ราคาวัตถุดิบมีแนวโน้มที่จะสูงขึ้น แน่นอนว่าถ้าทางร้านอาหารต้องการที่จะรักษาระดับกำไรไว้ที่เท่าเดิม ก็ต้องทำการลดต้นทุน หรือปรับที่ราคาอาหารที่ขายขึ้น ซึ่งในการปรับราคาขึ้นต้องไม่ลืมพิจารณาต้นทุนแฝงที่จะตามมาจากการปรับราคาด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นค่าใช้จ่ายในการทำเมนูใหม่ หรือจะเป็นค่าใช้จ่ายในการอัปเดตระบบหลังบ้านต่างๆ หรืออย่าลืมคำนึงถึงเรื่องการแจ้งประกาศการปรับราคากับลูกค้าด้วยเช่นกัน

.

2. เชฟต้องมีความครีเอทีฟมากขึ้น

ต่อเนื่องจากราคาวัตถุดิบที่เพิ่มสูงขึ้นวัตถุดิบที่เพิ่มสูงขึ้นอีกหนึ่งวิธีที่จะช่วยให้ร้านอาหารบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบได้ดีขึ้น ก็คือการลดเมนูอาหารที่ต้องใช้วัตถุดิบที่หลากหลายลง และเริ่มสร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ให้เกิดเป็นเมนูที่มีความครีเอทีฟ และหลากหลาย ให้มีความน่าสนใจและดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น

.

หรืออีกวิธีในการบริหารจัดการวัตถุดิบใน ก็คือการสั่งซื้อแบบไม่ต้องสต๊อก เพื่อกะปริมาณที่จะใช้ได้แบบไม่ต้องเหลือทิ้งให้เกิด Food Waste และ Sunk Cost ขึ้น ซึ่ง freshket เราสามารถช่วยเหลือร้านของคุณได้ เพราะเราส่งทุกวัน สั่งน้อยก็ส่ง ทำให้ร้านอาหารสามารถสั่งวัตถุดิบได้แบบวันต่อวันให้เพียงพอกับปริมาณที่ต้องการใช้

.

3. สาย Vegan จะมาแรงอย่างต่อเนื่อง

กระแส Plant-based food ไม่หยุดอยู่แค่ปี 2021 เพราะในปี 2022 นี้ นอกจาก Impossible Meat หรือ Beyond Meat ที่มาแทนเนื้อวัวหรือเนื้อหมูแล้ว ยังมีคลื่นลูกใหม่ของวงการอาหารที่น่าสนใจ นั่นก็คือ “Veggies of the Sea” หรือโปรตีนเกษตรที่ผลิตเป็นทางเลือกแทนซีฟู้ด

.

เพื่อเอาใจลูกค้าสายนี้ เมนูเพื่อสุขภาพและเมนู Plant-based จึงเป็นเมนูที่ร้านอาหาร “ควรมี” เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับลูกค้า และร้านอาหารยังสามารถเพิ่มความน่าสนใจให้เมนูเหล่านั้นด้วยการเล่าเรื่องราวและที่มาของแต่ละเมนูที่ปราศจากเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

.

4. การปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชเพื่อสุขภาพ

ปัจจุบันกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ นอกจากจะใส่ใจเรื่องของวัตถุดิบแล้ว ยังให้ความใส่ใจไปจนถึงรายละเอียดในขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่างน้ำมันที่ร้านอาหารเลือกใช้ด้วย

.

น้ำมันพืชเพื่อสุขภาพที่ร้านอาหารสามารถเลือกใช้นั้นมีหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะพร้าว ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวปริมาณใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์, น้ำมันรำข้าว ที่มีสารโอริซานอล อุดมไปด้วยกรดไขมันดี และน้ำมันมะกอกที่เหมาะกับการนำไปประกอบอาหารคลีน ซึ่งกำลังเป็นที่นิยม แน่นอนว่าที่ freshket เรามีให้เลือกซื้อได้อย่างครบครัน ตอบโจทย์ร้านอาหารที่เน้นเมนูสุขภาพอย่างแน่นอน

.

5. การเพิ่มช่องทางการขาย เพิ่มรายได้ขึ้นอีกทาง

ร้านอาหารในต่างประเทศหลายร้าน เริ่มมีการขยายช่องทางรายรับ (Revenue Stream) เพื่อรับมือกับภาวะการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ที่เกิดขึ้น ทำให้กลายเป็นเทรนด์ที่เริ่มเป็นที่นิยม

.

โดยการขยายช่องทางรายได้นั้นสามารถทำได้หลายวิธี ทั้งการต่อยอดจากสิ่งที่มี เช่น ผับบาร์ที่ต้องปิดร้านไปนานเริ่มต่อยอดจากแก้วค็อกเทลเสิร์ฟที่ร้านมาเป็น To-Go Drinks หรือ To-Go Cocktails

.

หรือเปลี่ยนช่องโหว่เป็นช่องทางใหม่ๆ เช่น ช่วงบ่ายที่ลูกค้าไม่ได้สั่งมื้อหนัก ปกติต้องปิดร้าน อาจเพิ่มเมนูของทานเล่น ที่สร้างสรรค์และน่าสนใจ รองรับลูกค้าที่หิวยามบ่าย หรืออาจจะปรับครัวในช่วงเวลานั้นให้กลายเป็น Ghost Kitchen สำหรับอีกร้านอาหารหนึ่งก็ได้เช่นกัน

.

freshket หวังว่าร้านอาหารจะสามารถนำทั้ง 5 เทรนด์นี้ มาเป็นแนวทางในการวางแผนกลยุทธ์ร้านปี 2022 เพื่อให้ธุรกิจร้านอาหารของคุณเติบโตต่อไปได้อย่างแข็งแรง รอติดตามเทรนด์ที่น่าจับตามองอื่นๆ ต่อไปกับ freshket ได้เลย

.

เฟรชเก็ตขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก:

https://squ.re/3zmLkRS และ https://bit.ly/3F44D3P

---------------

เฟรชเก็ต ส่งวัตถุดิบคุณภาพดี สดใหม่ถึงร้านคุณ ทั้งของสด ของแห้งกว่า 7,000 รายการ ราคาดี สด สะอาด ปลอดภัย พร้อมส่งตรงถึงคุณแล้วทุกวัน

Website: https://bit.ly/3DZkz6B

LINE: http://line.naver.jp/ti/p/@freshket

Email: contact@freshket.co

---------------

#freshket#freshtrend#สดจากฟาร์มภายใน24ชั่วโมง#สดทุกวันส่งทุกวัน#สดวันต่อวัน#ReataurantTrends2022#NewNormalRestaurant#เทรนด์ร้านอาหาร#ต้อนรับปีเสือ