3 เทคนิคบริหารต้นทุนร้านอาหารให้ห่างไกลคำว่า “ขาดทุน”

ความท้าทายที่ร้านอาหารจะต้องเจอในยุคที่เศรษฐกิจฝืดเคือง คือการบริหารร้านอย่างไรให้ไปต่อได้ ให้ขาดทุนน้อยที่สุด ซึ่งสิ่งที่สำคัญที่จะช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารสามารถเติบโตและสามารถสร้างกำไรได้นั้น คงหนีไม่พ้นเรื่องของการบริหารจัดการภายในร้าน อย่างการควบคุมต้นทุนร้านอาหารนั่นเอง


การลดต้นทุนอาหาร บริหารต้นทุน การควบคุมต้นทุน

วันนี้ เฟรชเก็ต ขอพาไปรู้จักกับ 3 เทคนิคดีๆ ในการบริหารต้นทุนร้านอาหาร ที่จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถคำนวณค่าใช้จ่ายได้อย่างแม่นยำ จะมีเทคนิคอะไรบ้าง ไปดูกันเลย


การควบคุมต้นทุนอาหาร

การควบคุมต้นทุนของอาหารทุกจานเป็นสิ่งสำคัญเป็นอันดับต้นๆ เพราะวัตถุดิบเป็นค่าใช้จ่ายหลักในการปรุงอาหารแต่ละจาน ร้านอาหารสามารถควบคุมต้นทุนตรงนี้ได้ ดังนี้


1. ติดตามและควบคุมวัตถุดิบในสต็อก

ซึ่งจะเป็นการบันทึกว่ามีการซื้อวัตถุดิบอะไรมาบ้าง ซื้อมาในราคาเท่าไหร่ และใช้วัตถุดิบอะไรไปมากน้อยแค่ไหน มีวัตถุดิบไหนที่นำไปใช้แล้วเสียหายบ้าง เมื่อคิดคำนวณวัตถุดิบกับต้นทุนทั้งหมดแล้ว หากเสียหายเกิน 3-5% ก็เท่ากับว่ามีวัตถุดิบที่เสียมากเกินไป


2. มีสูตรมาตรฐานในการปรุงอาหารแต่ละจาน

การมีสูตรมาตรฐานในการปรุงจะทำให้รสชาติอาหารคงที่ และสามารถกำหนดปริมาณอาหารที่แม่นยำ พอเหมาะในแต่ละจานได้ ทำให้ลูกค้าได้อาหารในปริมาณที่สม่ำเสมอทุกครั้ง ทั้งยังช่วยลดปัญหาขยะจากอาหารได้อีกด้วย


3. คำนวณราคาวัตถุดิบต่อจาน

การคำนวณราคาวัตถุดิบต่อเมนูหนึ่งจานจะช่วยให้รู้ว่าอาหารจานนั้นมีต้นทุนเท่าไหร่ แล้วจะได้กำไรเท่าไหร่ต่อจาน


นอกจากนี้เนื้อสัตว์แช่แข็งยังช่วยควบคุมต้นทุนอาหารได้ดี เพราะราคาค่อนข้างนิ่ง เก็บได้นาน รู้วันหมดอายุที่แน่ชัด คำนวณราคาต่อจานได้อย่างแม่นยำ ทำให้วางแผนในปรุงอาหารในแต่ละจานได้ดียิ่งขึ้น อาหารมีรสชาติคงที่ และสามารถลดต้นทุนแฝงของการสูญเสียวัตถุดิบได้ด้วย


การควบคุมต้นทุนการจ้างพนักงาน

อีกเทคนิคในการควบคุมงบประมาณร้านอาหาร คือการควบคุมต้นทุนพนักงานภายในร้าน ซึ่งสามารถคุมงบตรงนี้ได้ ดังนี้


1. ร้านอาหารควรแบ่งค่าแรงของพนักงานไว้ 20-30% ของค่าใช้จ่ายทั้งหมด 2. การจ้างพนักงานในแต่ละครั้ง ควรมีการฝึกอบรมพนักงานอย่างเหมาะสม เพื่อให้พนักงานสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพภายในเวลาที่จำกัด และคุ้มค่าแรงมากที่สุด 3. ควรจัดหน้าที่ของพนักงานภายในร้านอย่างเหมาะสม ว่าในแต่ละกะการทำงานมีตำแหน่งไหนที่สามารถจะทำหน้าที่นั้นได้บ้าง เพื่อลดค่าใช้จ่ายในการจ้างคนมาเสริม


การควบคุมคุณภาพวัตถุดิบในสต็อก

การจัดเก็บวัตถุดิบอย่างเป็นระบบ เพื่อคงคุณภาพเอาไว้ จะช่วยให้ลดการเน่าเสียของวัตถุดิบได้ หากจัดการวัตถุดิบในสต็อกไม่เป็นระบบนั้น อาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของวัตถุดิบ รวมถึงต้นทุนอาหาร ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถจัดการวัตถุดิบในสต็อกเพื่อคงคุณภาพได้ ดังนี้


1. ตรวจเช็คคุณภาพของวัตถุดิบจากแหล่งที่ซื้อมาทุกครั้ง

เพื่อที่จะได้แก้ปัญหาได้ทันเวลา หากวัตถุดิบนั้นไม่สด หรือไม่มีคุณภาพ และหากร้านอาหารสั่งซื้อเครื่องปรุงหรือวัตถุดิบที่เฟรชเก็ต บอกเลยว่าทั้งสด และมีคุณภาพแน่นอน


2. จัดลำดับวัตถุดิบที่มีวันหมดอายุไวไว้ก่อน (FIFO: First In First Out)

เพื่อที่จะได้เลือกใช้ก่อนวัตถุดิบนั้นจะหมดอายุ โดยจัดเรียงวัตถุดิบตามวันหมดอายุหรือวันที่จะใช้เก็บวัตถุดิบชนิดเดียวกันไว้ด้วยกัน เรียงวัตถุดิบที่ใหม่ไว้ด้านหลังวัตถุดิบที่เก่ากว่า นอกจากนี้การบันทึกจำนวนวัตถุดิบที่ใช้ไปในแต่ละวันยังเป็นการช่วยลดการขาดสต็อกของวัตถุดิบได้อีกด้วย


การบริหารต้นทุนร้านอาหารเป็นเรื่องที่ไม่ควรมองข้าม ยิ่งมีรายละเอียด และดีเทลมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งควบคุมต้นทุนได้ดีขึ้น เพราะหากมีการวางแผนควบคุมต้นทุนในแต่ละส่วนได้อย่างเหมาะสม ก็จะทำให้ร้านอาหารเติบโตและมีกำไรมากที่มากยิ่งขึ้น


สำหรับร้านอาหารร้านไหนที่กำลังประสบปัญหาในเรื่องของต้นทุนต่างๆ สามารถนำเทคนิคเหล่านี้ไปปรับใช้แก้ไขปัญหาได้ รับรองว่าต้องมีส่วนที่ช่วยได้แน่นอน


ขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก: https://shorturl.asia/MLyFt https://shorturl.asia/UzWiX https://shorturl.asia/3dSYq https://shorturl.asia/HvGWp


---------------

เฟรชเก็ต ส่งวัตถุดิบคุณภาพดี สดใหม่ถึงร้านคุณ ทั้งของสด ของแห้งกว่า 7,500 รายการ ราคาดี สามารถต่อรองได้ สด สะอาด ปลอดภัย พร้อมส่งตรงถึงคุณแล้วทุกวัน

Website: https://bit.ly/3rhcVlr

LINE: http://line.naver.jp/ti/p/@freshket

Email: contact@freshket.co

---------------

#freshket #สดจริงเชฟเลือกใช้ #ส่งทุกวันสดทุกวัน #จิ้มแล้วสดเลย #สดจากฟาร์มภายใน24ชั่วโมง #สดทุกวันส่งทุกวัน #สดวันต่อวัน #freshtips #NewNormalRestaurant #ทิปร้านอาหาร #เทคนิคบริหารต้นทุน #บริหารต้นทุนร้านอาหาร #Costmanagement #Restaurantmanagement #Costcontrol