นมมันฝรั่ง: แหล่งโปรตีนทางเลือกใหม่ปี 2022



วันที่ 1 มิ.ย. ของทุกปีคือ World Milk Day หรือ วันดื่มนมโลก ที่ทุกคนมาเฉลิมฉลองให้กับการบริโภคนมและเห็นความสำคัญในฐานะที่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีประโยชน์สุดๆ ของโลก freshket เลยอยากมานำเสนอเทรนด์เครื่องดื่มนมให้ทุกคนได้อัปเดตกัน ซึ่งก็คือ นมมันฝรั่ง ที่กำลังมาแรงแซงกระแสนมจากพืชประเภทอื่นๆ ในปี 2022


ตอนนี้มีผลิตภัณฑ์นมให้เราเลือกใช้กันมากมาย ทั้งนมจากสัตว์และพืช ซึ่งนมมันฝรั่งเองก็เป็นนมทางเลือกจากพืชอีกหนึ่งประเภทที่น่าจับตามอง ด้วยจุดเด่นที่น่าสนใจ ทั้งในเชิงผู้บริโภค และสิ่งแวดล้อม วันนี้เรามาทำความรู้จักกันดีกว่าว่านมมันฝรั่งคืออะไร ทำไมเป็นเทรนด์ที่คนทั่วโลกพูดถึง แล้วเราสามารถทำนมมันฝรั่งเองง่ายๆ เพื่อเอาไปสร้างเมนูเด็ดของตัวเองได้ยังไงบ้าง ตามมาดูกันเลย


มาทำความรู้จัก “นมมันฝรั่ง” แหล่งโปรตีนทางเลือกใหม่กัน

บริษัท Veg of Lund ในประเทศสวีเดนพัฒนาและเปิดตัวแบรนด์นมทางเลือก DUG ให้เราได้รู้จักนมมันฝรั่งเป็นครั้งแรก ซึ่งกว่าจะทำนมมันฝรั่งขึ้นมาได้ ทางผู้พัฒนาได้ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม คือ โปรตีนจากถั่วลันเตา น้ำมันเรพซีด (Rapeseed oil) ไฟเบอร์ต้นชิโครี่ (Chicory fiber) มอลโทเดกซ์ทริน (Maltodextrin) สารแต่งกลิ่นจากธรรมชาติ นอกจากนี้ยังเสริมด้วยวิตามินสำคัญอย่าง วิตามินบี12 (B12) วิตามินดี (D) และโฟลิกแอซิด (Folic acid) ด้วย เพื่อให้นมมันฝรั่งมีสารอาหารที่ดี ครบถ้วน มีประโยชน์ต่อร่างกายผู้บริโภค


ข้อดีน่าดึงดูดใจที่จะเปลี่ยนให้ผู้บริโภคหันมาดื่มนมมันฝรั่ง คือไม่มีส่วนประกอบของแลคโตส (Lactose) กลูเตน (Gluten) ถั่วเหลือง (Soy) และถั่วเปลือกแข็ง (Nuts) ซึ่งเหมาะมากสำหรับสายวีแกน รวมไปถึงคนที่มีภาวะแพ้อาหาร เรียกได้ว่าตอบโจทย์ผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม เพราะตอนนี้เราไม่ได้เลือกบริโภคจากสินค้าเพียงอย่างเดียว แต่ยังสนใจถึงขั้นตอนการผลิตอีกด้วย ว่าดีต่อสวัสดิภาพสัตว์ (Animal Welfare) หรือมีความยั่งยืน (Sustainability) รึเปล่า


นมมันฝรั่งมีความยั่งยืนและดีต่อสิ่งแวดล้อมยังไงบ้าง

- กระบวนการทำนมมันฝรั่งมีอัตราคาร์บอนฟรุตปริ๊นต์ต่ำมาก โดยมีการปล่อย CO2 เพียง 0.27 กก./ ลิตร ในขณะที่นมจากสัตว์ปล่อย CO2 ถึง 3 กก./ ลิตร, นมโอ๊ต 0.9 กก./ ลิตร, นมอัลมอนด์ 0.7 กก./ ลิตร เป็นต้น

- มันฝรั่งใช้พื้นที่ในการปลูกน้อยกว่าข้าวโอ๊ตตั้งครึ่งหนึ่ง และไม่ก่อให้เกิดปัญหาการบุกรุกพื้นที่ป่าเหมือนกับการปลูกถั่วเหลือง

- การปลูกมันฝรั่งใช้น้ำน้อยกว่าการปลูกอัลมอนด์ถึง 56 เท่า!

แล้วทำไมผู้บริโภคสายรักสุขภาพถึงต้องลองบริโภคนมมันฝรั่ง

- ตอบโจทย์ผู้บริโภคสายวีแกน และคนทั่วไปที่อยากลองบริโภคนมใหม่ๆ ที่ทั้งดีต่อโลก สัตว์ และสุขภาพ

- มีไขมันและน้ำตาลต่ำ ตอบโจทย์ผู้ที่อยากควบคุมน้ำหนัก และผู้บริโภคที่รักสุขภาพ

- มันฝรั่งเป็นแหล่งวิตามินซี (C) ไฟเบอร์ (Fiber) แมกนีเซียม (Magnesium) โพแทสเซียม (Potassium) และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระลดความเสี่ยงโรคมะเร็งอีกด้วย


ทั้งรักษ์โลกและรักสุขภาพแบบนี้แล้ว นมมันฝรั่งก็ดูเป็นนมทางเลือกที่น่าสนใจ เพราะตอบโจทย์เทรนด์การกินแบบยั่งยืนที่กำลังเป็นกระแสมาแรง ร้านอาหารควรลองเอามาปรับใช้ให้เข้ากับเมนูของร้าน เพื่อสนับสนุนให้เกิดการบริโภคที่ดีต่อร่างกายและสิ่งแวดล้อมนั่นเอง


นมมันฝรั่ง potato milk

How-to ทำนมมันฝรั่งกินเองแบบง่ายๆ สายโฮมเมดห้ามพลาด

หากคุณเปิดร้านอาหารแล้วอยากลองใช้นมมันฝรั่งเพื่อสร้างสรรค์เมนูเฉพาะสำหรับร้าน โดยไม่ต้องออกไปหาซื้อให้ยุ่งยาก freshket พร้อมแชร์สูตรทำนมฝรั่งเองแบบง่ายสุดๆ ให้ทุกคนลองไปทำกัน


สิ่งที่ต้องเตรียม

1. มันฝรั่งลูกใหญ่ 1 หัว

2. เมเปิ้ลไซรัป หรือน้ำผึ้ง 2 - 4 ช้อนโต๊ะ

3. กลิ่นวานิลลาบริสุทธิ์ ½ ช้อนชา

4. เกลือ ¼ ช้อนชา

5. น้ำกรอง 3 - 4 ถ้วย

6. ผ้าตาข่ายสำหรับกรอง


วิธีทำ

1. ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ ให้มีขนาดประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นใส่ลงไปในหม้อที่เตรียมไว้

2️. เทน้ำให้ท่วมมันฝรั่งไปสูงประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นให้เปิดไฟแรง และต้มจนกว่าเนื้อจะนิ่ม แต่ไม่ถึงขั้นนิ่มจนเละ

3️. นำมันฝรั่งที่ต้มมาสะเด็ดน้ำออก แล้วใส่ลงไปในเครื่องปั่นพร้อมวัตถุดิบที่เหลือ ปั่นจนกว่าเนื้อจะเนียน

4️. นำมันฝรั่งที่ปั่นเสร็จเรียบร้อยแล้วขึ้นมา แล้วเทผ่านผ้าตาข่ายเพื่อกรอง

5️. เติมน้ำเพิ่มหากนมมันฝรั่งของเรามีความเข้มข้นเกินไป หรือเพิ่มความหวานตามใจชอบ เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!


เมื่อได้นมฝรั่งมาแล้ว เราควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน อย่าลืมเขย่าก่อนใช้ และไม่ควรแช่แข็ง เพราะจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของนมมันฝรั่งได้


หากร้านไหนอยากลองเอานมมันฝรั่งมาทำเมนูเครื่องดื่มหรืออาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังไม่มีไอเดียว่าจะทำอะไรดี freshket มีไอเดียมานำเสนอ เช่น

- กาแฟใส่นม เช่น ลาเต้ มอคค่า แฟลตไวท์ ฯลฯ

- เครื่องดื่มผลไม้ปั่น เช่น กีวี่สมูทตี้ กล้วยสมูทตี้ ฯลฯ

- เมนูนมอื่นๆ เช่น นมเย็น ชานม ช็อกโกแลตปั่น ฯลฯ

- บราวนี่ช็อกโกแลต

- โดนัทวีแกน เป็นต้น


จริงๆ แล้วนมมันฝรั่งสามารถใช้แทนนมอื่นๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นเมนูเครื่องดื่มหรือของว่างต่างๆ นอกเหนือจากไอเดียที่เราเสนอไป ทางร้านสามารถนำไปต่อยอด คิดพลิกแพลงสูตรให้เข้ากับเมนูและเครื่องดื่มของตัวเอง สร้างความพิเศษ ให้กับร้านด้วยการใช้วัตถุดิบโปรตีนทางเลือกแบบใหม่ในปี 2022 รับรองว่าดึงดูดใจลูกค้าได้แน่นอน


หลายคนรู้กันอยู่แล้วว่านมเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์มากมาย และเป็นวัตถุดิบเด็ดในการสรรสร้างเมนูเครื่องดื่มและอาหารหลากหลาย แถมยังอร่อยสุดๆ นมมันฝรั่งเองก็เป็นอีกนมทางเลือกจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ และสิ่งแวดล้อม ร้านอาหารไหนที่อยากเป็นผู้นำเทรนด์นมวีแกน ห้ามพลาดเอาไปปรับใช้ทำเมนูเด็ดพิชิตใจลูกค้า รับรองว่าสร้างความแตกต่างและความน่าสนใจ เป็นการเพิ่มคุณค่าให้กับแบรนด์ตัวเองได้อย่างโดดเด่นนั่นเอง



ขอขอบคุณข้อมูลจาก:

https://bit.ly/3PQzC9N https://bit.ly/3N5XaWz

https://bit.ly/3xgxyzN

https://bit.ly/3t5Z8y6

https://bit.ly/3z7Jbvo

https://bit.ly/3N3fiQP

https://bit.ly/3wVPjUK