ยกระดับสตรีทฟู้ดสู่ Fine-Casual Dining ให้โดนใจผู้บริโภค


fine casual dining casual fine dining

Fine-Casual Dining โมเดลทางเลือก สำหรับเจ้าของร้านสตรีทฟู้ด ที่อยากยกระดับร้านอาหารสตรีทฟู้ดในยุค New Normal ที่ธุรกิจอาหารต้องปรับตัวเป็นพิเศษ โดยสามารถดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติอร่อย บรรยากาศดี ความสะดวกรวดเร็ว พร้อมกับประสบการณ์การกินแบบใหม่ ที่ชวนให้ลูกค้ามาสัมผัส นับว่าเป็นอีกทางเลือกดีๆ ที่ร้านอาหารสามารถนำไปปรับใช้ได้ จากการคาดการณ์ตลาดอาหารสตรีทฟู้ดปี 65 พบว่ามี มูลค่าราวๆ 1.84 -1.86 แสนล้านบาท และมีการขยายตัว 2.0% – 3.0% จะเห็นได้ว่าสตรีทฟู้ดกำลังเป็นที่นิยม การแข่งขันจึงสูงตามไปด้วย เพราะเสน่ห์ที่น่าหลงใหลของสตรีทฟู้ด นอกจากรสชาติถูกปาก และราคาถูกใจ หากินง่ายได้ตลอด 24 ชั่วโมง คือการได้ “ชิม” วิถีชีวิตของคนท้องถิ่นไปด้วย ผลสำรวจจาก Mintel ปี 2018 ชี้ว่าผู้บริโภค 69% อยากเห็นร้านอาหารบรรยากาศชิลๆ แต่เสิร์ฟเมนูคุณภาพเยี่ยมได้ด้วย ซึ่ง Fine-Casual Dining เติมเต็มความต้องการนี้ได้ วันนี้ freshket เลยอยากจับเอาโมเดล Fine-Casual Dining และเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยพัฒนาร้านของคุณให้พรีเมี่ยมมากขึ้น มาเล่าสู่กันฟัง เผื่อเป็นไอเดียทางเลือกในการอัปเกรดร้านของคุณ จะมีอะไรบ้าง เรามาลองดูกัน


สตรีทฟู้ด ไทย Thai street food

ทำความรู้จักกับ Fine-Casual Dining

ก่อนจะไปลงลึกเรื่อง Fine-Casual Dining เรามาดูกันว่า Casual Dining และ Fine Dining คืออะไร มีจุดเด่นอย่างไรบ้าง


- Casual Dining เป็นร้านอาหารที่มีบรรยากาศเป็นกันเอง บริการเร็ว ราคาอาหารระดับปานกลาง มักมีโต๊ะ และพนักงานบริการที่คอยรับออเดอร์ และเสิร์ฟอาหารแบบไม่มีพิธีรีตอง

- Fine Dining เป็นร้านอาหารที่ดูมีคลาสขึ้น มีความหรูหรา อาหารและเครื่องดื่มระดับพรีเมี่ยม บริการดีเยี่ยมทำให้ลูกค้ารู้สึกพิเศษ ไม่เหมือนร้านอาหารทั่วไป Fine-Casual Dining เลยเป็นลูกผสมที่ดึงเอาจุดเด่นของร้านทั้งสองแบบมารวมกันอย่างลงตัว คือมีทั้งบรรยากาศที่เป็นกันเอง บริการรวดเร็ว แต่ก็ได้รับประสบการณ์การกินแบบเหนือระดับ กว่าร้านอาหารระดับกลางๆ ทั่วไป เช่น เจ๊ไฝ ร้านระดับสตรีทฟู้ดชื่อดังที่บรรยากาศเป็นกันเอง เน้นใช้วัตถุดิบคุณภาพ เมนูมีความพิเศษหลากหลาย โดยมีตั้งแต่เมนูไข่เจียว ไปจนถึงราดหน้าเป๋าฮื้อญี่ปุ่น ซึ่งไม่ได้หากินง่ายๆ ตามร้านข้างทางทั่วไป นี่จึงเป็นอีกตัวอย่างของการปรับร้านให้เป็น Fine-Casual Dining ซึ่งดีต่อทั้งเจ้าของธุรกิจและผู้บริโภคอย่างลูกค้าทั่วไปเพราะนำจุดเด่นของร้านอาหารทั้งสองแบบมาปรับ เปิดประสบการณ์การกินแบบยกระดับด้วยเมนูสุดพิเศษ และบรรยากาศสุดโดนใจ ในราคาที่ลูกค้าเอื้อมถึงได้

แล้วลูกผสมอย่าง Fine-Casual Dining ดีต่อผู้บริโภคอย่างไร

ร้านแบบ Fine-Casual Dining ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่อยากลองใช้บริการที่รวดเร็ว บรรยากาศเป็นกันเอง ในบริการที่ยกระดับจากเดิม หรือได้ลองกินอาหารในบรรยากาศใหม่ๆ บ้าง แม้กระทั่งในยุคที่ทุกอย่างเริ่มแพง ผู้บริโภคก็ต้องรัดเข็มขัดเรื่องค่าอาหาร การใช้บริการ Fine Dining ที่มีราคาสูงจึงไม่ตอบโจทย์พฤติกรรมการกินของผู้บริโภคอีกต่อไป ร้านอาหารแบบลูกผสมนี้จึงตอบโจทย์ผู้บริโภคที่อยากได้รับประสบการณ์ใหม่ ได้ลองชิมเมนูครีเอทจากความคิดสร้างสรรค์ของเชฟที่ดูไม่ธรรมดา แต่ขณะเดียวกันก็อยู่ในบรรยากาศสบายๆ รวดเร็วและสะดวก ในราคาที่ไม่เกินเอื้อม นอกจากนี้ Fine-Casual Dining ยังเป็นการเพิ่มโอกาสในการต่อยอดธุรกิจ เช่น การเปิดสาขาเพิ่มโดยใช้โมเดลร้านลูกผสมนี้มอบประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้า ผู้ประกอบการสามารถนำโมเดลนี้ไปปรับใช้เพื่อให้ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้ วันนี้ freshket มาพร้อมเคล็ดไม่ลับ อัปเกรดร้านให้เป็น Fine-Casual Dining มาฝาก มาดูกันว่ามีอะไรที่เราทำได้บ้าง


สตรีทฟู้ด street food

5 วิธีการปรับร้านให้เป็น Fine-Casual Dining

1.แนะนำเมนูอย่างสร้างสรรค์ ด้วยเทคนิคไม่ธรรมดา

ร้านอาหารประเภทนี้ต้องการพนักงานที่มีความรู้และชั้นเชิงในการอธิบายเมนูอาหารแต่ละเมนู รวมถึงให้คำแนะคำเกี่ยวกับทางเลือกต่างๆ แก่ลูกค้า เพราะเป็นตัวชูจุดเด่นของอาหารและเครื่องดื่มที่ร้านอยากเพิ่มยอดขาย ทั้งนี้ยังทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าเขากำลังได้รับการดูแลจากเซียนอาหารที่รู้จริง แต่ก็ต้องนำเสนอด้วยความตรงไปตรงมา เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์ของแบรนด์ในเชิงบวก และให้ดูมีมิติมากกว่าร้านริมทางทั่วไป นอกจากนี้ยังสร้าง loyalty ดึงดูดลูกค้าให้กลับมาใช้บริการอีกครั้งได้ด้วย

2.ความคิดสร้างสรรค์จากเชฟต้องมา

ยกระดับจานอาหารธรรมดาให้มีความพิเศษมากขึ้น ด้วยการใช้ความคิดสร้างสรรค์จากเชฟในการคิดค้นเมนู เหล่าเชฟทั้งหลายต้องทำอาหารของตัวเองให้ไม่เหมือนใคร เช่น การใช้วัตถุดิบสูตรลับเฉพาะ หรือเทคนิคสุดล้ำสร้างความพิเศษให้อาหารแต่ละจาน ที่ลูกค้าจะหาทานที่ไหนไม่ได้ นอกจากร้านคุณที่เดียว! ฉะนั้นการบวกราคาเพิ่มเติมเล็กน้อยจึงไม่นับว่าเป็นเรื่องใหญ่เมื่อเทียบกับคุณภาพที่ลูกค้าได้รับ

3.บูสต์คุณภาพอาหารด้วยวัตถุดิบที่ดี เพื่อเพิ่มคุณภาพอาหารจากฝีมือเชฟ

การที่อาหารสักจานจะสร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภค แน่นอนว่ารสชาติเป็นเรื่องสำคัญ แต่อย่าลืมว่าหากต้องการให้อาหารมีรสชาติอร่อยถูกปาก คุณภาพวัตถุดิบที่ดี ก็สามารถบูสต์ความอร่อยและความพิเศษของอาหารนั้นๆ ได้ ฉะนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงวัตถุดิบที่ดี สด สะอาด และเชื่อถือได้ ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจว่าเขาได้กินอาหารที่ดีที่สุด ผ่านกรรมวิธีการทำด้วยความพิถีพิถัน ไม่ต่างจากการใช้บริการร้านอาหารพรีเมี่ยม

4.ไม่ทิ้งความเร็วและสะดวกสบายในการใช้บริการ

ถึงแม้ว่าจะเพิ่มความพิถีพิถันในการประกอบอาหาร แต่ต้องไม่ลืมว่าความเร็วและความสะดวกสบายเป็นจุดสำคัญในการบริการ ถ้ามีเมนูที่ใช้เวลาทำมากขึ้น ทางร้านต้องจัดระบบครัวให้มีประสิทธิภาพเพื่อลดเวลาในการทำอาหารลง ซึ่งหากเราสามารถมอบสองสิ่งนี้ให้ลูกค้า ก็สามารถเพิ่มความพึงพอใจ และยังรองรับลูกค้าใหม่ที่เข้ามาในร้านได้ในเวลาอันรวดเร็วเหมาะสม ไม่ปล่อยให้ลูกค้าคนอื่นๆ รอนาน เป็นการดูแลลูกค้าด้วยความใส่ใจและทั่วถึง ซึ่งเป็นการเพิ่มความพิเศษอีกระดับที่ร้านอาหารระดับ Fine-Casual Dining มอบให้บริโภคทุกคนได้

5.มอบทางเลือกเครื่องดื่มสำหรับเมนูอาหารในร้าน

เครื่องดื่มทางเลือกเป็นอีกส่วนหนึ่งในการเพิ่มให้การกินอาหารมื้อนั้นมีความพิเศษมากขึ้น ฉะนั้นถ้าเราสามารถจับคู่เครื่องดื่มกับอาหารเพื่อเสริมรสชาติ ก็ทำให้ผู้บริโภครู้สึกว่าคุ้มเพราะจ่ายเพิ่มเพียงแค่นิดเดียวแต่ได้ครบ อย่างการทำเมนูเซ็ตบวกเครื่องดื่มแนะนำจากร้าน ก็สามารถสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ ตอบโจทย์ความต้องการ และเพิ่มความน่าสนใจให้ผู้บริโภคมากขึ้น ร้านอาหารสามารถพัฒนาร้านสตรีทฟู้ดของตัวเองให้มีความพิเศษได้ เช่น การคิดค้นเมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดาอย่าง กระเพราเนื้อวากิวแน่นๆ แซลม่อนย่างน้ำจิ้มแจ่ว น้ำพริกนรกปลาซาบะ เป็นต้น โดยไม่ลืมว่าการพัฒนาธุรกิจให้เข้ากับความต้องการผู้บริโภค และตอบโจทย์การใช้ชีวิตที่หลากหลาย เป็นสิ่งสำคัญที่ร้านอาหารควรคำนึงถึงและลงมือทำ Fine-Casual Dining ก็เป็นอีกหนึ่งทางในการพัฒนาร้านอาหารสตรีทฟู้ดให้เข้ากับความต้องการของผู้บริโภคในยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ถือเป็นการสร้างโอกาสในการต่อยอดธุรกิจ และสร้างรายได้เพิ่มเติมให้กับร้านของเราอีกด้วย

—----------------------------------------------------


ขอขอบคุณข้อมูลจาก: https://bit.ly/3ydLVH8 https://bit.ly/3y9CbNR https://bit.ly/3ydq7Lu https://bit.ly/3scSPZb https://bit.ly/3sadygu https://bit.ly/3kG96lc


---------------

เฟรชเก็ต ส่งวัตถุดิบคุณภาพดี สดใหม่ถึงร้านคุณ ทั้งของสด ของแห้งกว่า 7,500 รายการ 🛒🥕

ราคาดี สด สะอาด ปลอดภัย พร้อมส่งตรงถึงคุณแล้วทุกวัน 💚

Website: https://bit.ly/3vIQS9g

LINE: http://line.naver.jp/ti/p/@freshket

Email: contact@freshket.co

---------------

#freshket #freshtrend #สดจริงเชฟเลือกใช้ #ส่งทุกวันสดทุกวัน #จิ้มแล้วสดเลย #สดจากฟาร์มภายใน24ชั่วโมง #สดทุกวันส่งทุกวัน #สดวันต่อวัน #streetfood #FineCasualDining